Potravinársky priemysel

 Tlačiť

Kompletná analýza vody od prítoku po odtok

Čistá voda v dostatočnom množstve je nevyhnutná pri výrobe potravín, či už ako prísada, na čistenie a presun surovín, alebo ako hlavný prostriedok dezinfekcie zariadení v závode. Voda je dôležitým prvkom v potravinárskom priemysle, pretože spoločnosti sa zameriavajú na správu odpadových vôd, aby spĺňali čoraz prísnejšie nariadenia, chránili svoju reputáciu v spoločnosti a znižovali spotrebu energie. Viaceré medzinárodné spoločnosti majú interné smernice pre odpadové vody vyžadujúce, aby všetky globálne závody monitorovali kľúčové parametre odpadových vôd a prostredníctvom merania v stanovených intervaloch zabezpečili plnenie limitov.

Spoločnosť Hach ®, rozumie vašim požiadavkám na vodu, čo sa týka zabezpečenia najvyššej kvality produktov, konzistentnosti a bezpečnosti. Máme k dispozícii prispôsobiteľné riešenia pre vaše jedinečné potreby, či už sa jedná o zachovanie kvality produktov, zabránenie strate produktov, dodržiavanie legislatívnych limitov alebo optimalizáciu úpravy vody.

  • • Minimalizácia odpadu a strát produktov
  • • Zvýšenie energetickej účinnosti
  • • Zníženie spotreby vody/opätovné využitie vody
  • • Zníženie vplyvu na životné prostredie (uhlíková stopa)
  • • Zlepšenie environmentálnej výkonnosti

Preskúmajte produkty Hach prostredníctvom 
interaktívneho potravinárskeho závodu


Interactive Food Plant

 

Icon of dairy products including milk and cheese

Mlieko a mliečne výrobky: Konzistentná vysoká kvalita produktov je pre značku a spoločnosť nevyhnutná. Spracovanie mliečnych výrobkov je náročná oblasť na analýzu FOGS (tuky, oleje, mastnota a pevné odpadové látky), solí a častíc, ktoré sú nevyhnutnou súčasťou procesných tokov. Kľúčové sú úspora času a spoľahlivosť analýz a zabezpečenie súladu s priemyselnými smernicami.


Icon of meat products including beef, pork and poultry

Mäso a hydina: Používanie vody s adekvátnou chemickou a mikrobiologickou kvalitou je zásadné. Spracovatelia potravín musia prijať opatrenia, aby voda a vodné systémy v ich závodoch boli bezpečné a aby ich mali pod kontrolou.


Icon of other food products including fruits, vegetables, grains, seafood and flavorings

Ovocie, zelenina, kukurica, obilniny, ryby/morské plody, koreniny, aditíva a pod.: Spracovatelia potravín potrebujú veľké množstvá vysokokvalitnej vody na rôzne operácie vrátane zmiešavania alebo mixovania, čistenia, výroby pary atď. Voda môže obsahovať rozpustené minerály, organické zložky, plyny a mikrobiálne nečistoty. Všetky tieto faktory sú dôležité pre celkové zabezpečenie kvality a dezinfekciu. Porozumenie kvalite vody a jej pohybu v závode je jednou stranou rovnice potrebnej na výrobu bezpečných a vysokokvalitných potravín.




 

 

 

Vstupná/surová voda

Kvalita vstupnej vody priamo ovplyvňuje kvalitu výrobkov. Konzistentnosť a čistota pritekajúcej surovej vody výrazne ovplyvňuje chuť a kvalitu konečného výrobku. Chápeme, že potreby monitorovania a úpravy pritekajúcej alebo surovej vody ovplyvňujú životnosť vašich zariadení a  kvalitu výrobkov.

Správne čistenie a úprava vody sú nevyhnutné, pretože voda je súčasťou každého výrobného procesu. Voda používaná vo výrobných linkách potravinárskych závodov musí nielen spĺňať legislatívne požiadavky pre pitnú vodu, musí byť aj upravená tak, aby sa odstránili nadbytočné minerály a chemické látky, ktoré by mohli ovplyvniť chuť a výrobné procesy.

Parametre relevantné pre vstupnú/surovú vodu:

  • Chlór
  • Vodivosť/celkové rozpustené látky
  • pH/ORP
  • Turbidita
  • Rozpustený organický uhlík (DOC)
  • Celkový organický uhlík (TOC)
  • Riadenie koagulácie
  • Tvrdosť
Image of olives being washed in clean water

Kotlová a chladiaca voda

Rozumieme výzvam, ktorým čelíte pri monitorovaní kotlovej a chladiacej vody. Kondenzovaná para je nevyhnutná pre procesy vyžadujúce vysoké teploty. Keď para odchádza z kotla, prechádza cez niekoľko výmenníkov tepla, ktoré ohrievajú procesnú kvapalinu.

Meranie TOC v kondenzovanej pare poskytuje včasné varovanie pred organickou kontamináciou pary. Táto fáza procesu môže byť aj bodom, keď organické nečistoty preniknú do systému návratu kondenzovanej pary.

Optimalizáciou napájacej kotlovej vody a napájania chladiacej veže sa minimalizuje používanie chemických látok, zabraňuje korózii a chránia sa zariadenia závodu.

Parametre relevantné pre monitoring procesov ohrevu/chladenia:

  • Rozpustený kyslík
  • Vodivosť/celkové rozpustené látky
  • Voľný a celkový chlór
  • pH
  • Celkový organický uhlík (TOC)
  • Celková tvrdosť
  • Amoniak
Image of heat production in an industrial food plant

Laboratórium QA/QC

Zabezpečenie a kontrola kvality (QA/QC) zodpovedá za celkovú kvalitu výrobkov, ktoré spĺňajú požiadavky noriem. Postupy kontroly kvality sú bezpodmienečne potrebné pre udržateľne vysokokvalitné výrobky. Kľúčové je mať k dispozícii presné merania, spoľahlivé výsledky a jednoducho použiteľné nástroje. Prevencia porúch a ľudských chýb je nevyhnutná na optimalizáciu kontroly kvality.

Vďaka kontrole kvality in-line procesov má personál výroby k dispozícii výsledky analýzy 24 hodín denne. Vylúčením odhadov sa zvyšuje efektívnosť a znižujú sa náklady. Porozumenie rôznym dostupným metódam vám umožňuje prijímať správne rozhodnutia ohľadne závodu a koncového výrobku.

Parametre relevantné pre zabezpečenie a kontrolu kvality:

  • Celková acidita
  • Sodík
  • Farba
  • Vápnik
  • Chloridy
  • Turbidita
Image of chemistry lab worker testing food safety and quality

Čistenie na mieste (CIP)

Čistenie na mieste sa bežne používa na čistenie širokého spektra oblastí závodu na miestach náročných na hygienu. CIP označuje používanie zmesi chemických látok, tepla a vody na čistenie strojov, nádob alebo potrubí bez demontáže častí zariadení závodu.

CIP zabezpečuje čistotu povrchov používaných pri výrobe potravín. Výrobcovia potravín navrhujú a kvalifikujú procesy CIP, aby zabezpečili, že výrobky nebudú kontaminované mikróbmi.

Parametre relevantné pre CIP:

  • Indukčná vodivosť
  • Chlór
  • pH
  • Turbidita/pevné častice
Image of equipment in sterile food production area

Opätovné používanie vody

Hlavným dôvodom optimalizácie opätovného používania vody v závode je znižovanie vplyvu na životné prostredie. Opätovné používanie vody vrátane opätovne získanej a recyklovanej vody je jednou z metód, ktorú môžu potravinárske závody používať na zdokonalenie procesov podporujúcich udržateľnosť a dodržiavanie súladu s normami kvality vody. Zníži sa tak závislosť závodu od externých vodných zdrojov.

Keďže nedostatok vody je vážny celosvetový problém, priemyselný sektor musí riešiť vplyv spotreby vody a zvážiť spôsoby, pomocou ktorých môže optimalizovať budúce využívanie vody a zároveň zabezpečiť kvalitu výrobkov. Medzi príklady patria systémy reverznej osmózy.

Na opätovné získanie a používanie odpadovej vody z výrobného procesu je potrebné jej spracovanie, či už základné alebo dôkladné. Vďaka monitorovaniu parametrov a ukazovateľov ako TOC, BSK, CHSK a nerozpustné látky majú operátori k dispozícii informácie potrebné na zhodnotenie kvality a zlepšenie efektívnosti procesov úpravy.

Parametre relevantné pre opätovné použitie vody:

  • Celkové rozpustené látky
  • Chemická spotreba kyslíka (CHSK)
  • Turbidita
  • Celkové nerozpustené látky
  • pH
  • a mnoho ďalších...
Image of hands scooping clean water from a stream

Strata produktu

Zabráňte vypúšťaniu svojich ziskov do kanála. Zvýšením monitorovania organických látok v procesoch na maximum môžete zvýšiť výťažnosť produktov a znížiť celkové náklady. Pri stratách produktov, ktoré by inak bolo možné predať, nedochádza len k navýšeniu nákladov v súvislosti so samotnou stratou produktov. Ide aj o vyššie náklady na energie, vodu a čistenie.

Vďaka monitoringu organických látok v reálnom čase, špecificky navrhnutom na správu v náročnom prostredí, môžu závody zobraziť a kvantifikovať produkt v procese výroby a v odpadovej vode. Výsledkom je lepšie informovaná kontrola procesov a reakcie na incidenty, čo v konečnom dôsledku vedie k obnoveniu zisku, ktorý by bol inak stratený.

Parametre relevantné pre zabránenie strate produktov:

  • Celkový organický uhlík (TOC)
  • Chemická spotreba kyslíka (CHSK)
  • Turbidita
  • Celkové nerozpustené látky
Image of milk splashing

Odpadová voda

Správa odpadových vôd je proces, ktorý sa začína laboratórnymi meraniami, pokračuje automatickou online procesnou kontrolou a končí sa inteligentnými systémami optimalizácie.

Keďže ide o jeden z procesov s najvyššími nárokmi na zdroje v závode, existuje množstvo požiadaviek na minimalizáciu vplyvu na životné prostredie a zabezpečenie súladu s požiadavkami na vypúšťané látky. Správnym monitorovaním a spracovaním od odstraňovania živín a spracovania kalu až po odber vzoriek sa znižujú náklady na reagencie aj na prevenciu porušenia povolených podmienok.

Parametre relevantné pre odpadové vody:

  • Chemická spotreba kyslíka (CHSK)
  • Biochemická spotreba kyslíka (BSK)
  • pH
  • Rozpustený kyslík
  • Turbidita a celkové nerozpustené látky
  • (Celkový) dusík
  • (Celkový) fosfor
  • Celkový organický uhlík (TOC)
  • Organické látky
  • Odber vzoriek
Image of effluent process water leaving a food production facility